Сыры Италии — это одна из тем, которые просто невозможно обойти стороной, вникая в особенности национальных продуктов этой замечательной страны. Здесь сыр имеет невероятную популярность, потому не удивительно, что состав большинства национальных блюд Италии дополнен именно этим ингредиентом. А вот вникать в разновидности сыров будет действительно затруднительно. Их просто огромное количество и вряд ли найдется кто-то, кто смог бы это сделать.
Как известно, сыр является не только очень вкусным, но и полезным продуктом. Но, возможно, не всем известно, что в каждом регионе Италии производятся свои виды сыров, помимо распространенных. Многие из них можно по праву назвать экзотичными в силу специфики и рецептуры изготовления. О том, какие особенности имеют итальянские сыры и что они собой представляют, мы поговорим ниже.
Собираясь в Рим, не забывайте заранее покупать билеты онлайн на посещение местных достопримечательностей. Так вы сможете избежать очередей на входе. А еще у вас останется много времени, например, чтобы отведать итальянские деликатесы. По этой ссылке вы сможете найти лучшие гастроэкскурсии в Риме.
Как классифицируются сыры Италии
Несмотря на множество разновидностей, у сыра в Италии существует своя классификация. Она базируется на основании следующих особенностей:
- Вид молока, используемый для сыра (коровье, овечье, буйволиное, козье, смешанное).
- Содержание жира (%) — сыры нежирные (жир в составе продукта составляет не более 20%), легкие сыры (процент жира составляет порядка 20-35%), сыры полужирные (от 35 до 42%), сыры жирные (жира в составе свыше 42%).
- Плотность сыра (либо консистенция) — мягкий, полутвердый, твердый сыр.
- Плесень (ее наличие или отсутствие).
- Возраст продукта в зависимости от выдержки: молодой, средний или длительный.
- Особенности технологии изготовления (сырые сыры, сыры с частичной либо же полной тепловой обработкой, сыры обычные, с плесенью или плавленые сыры).
вид корки (искусственная, натуральная, в пропитке (соленая вода, оливковое масло, коньяк), восковая, плесневелая, копченая). - Применяемая для производства закваска (сыворотка, пенициллиновый грибок, сычужный фермент, винный уксус и пр.).
Возраст сыра
Возраст сыра определяет многие отличительные его особенности. Так, например, у молодых сыров в Италии отсутствует корка, они достаточно мягкие и напоминают творог. Состав у них также имеет свои особенности, потому как в нем имеется значительный процент жидкости. Пригодность к употреблению такого сыра составляет порядка нескольких дней.
Бывает так, что молодой сыр выдерживается в течение срока до 30 суток. Если срок «созревания» сыра не превышает двух недель, то отнесение его к сырам будет неверным, потому как это уже просто «молочный продукт».
Средневыдержанные сыры в Италии вызывают больший интерес. К таким сырам причисляется продукт, возраст которого составляет около полугода. Если сырная голова оставлена «отлеживаться» на год, то можно считать, что сыр является более зрелым. В процессе длительной выдержки, которая может серьезно варьироваться по срокам, составляя как несколько месяцев, так и несколько лет, в продукте происходят определенные процессы. Их воздействие способствует изменениям структуры на химическом уровне. Это подразумевает под собой частичное разрушение жиров и белков, а также ферментацию сахара.
Разновидность сыра и технологии, применяемые для его «созревания» — все это определяет особенности вызревания «головы». Последняя может быть отправлена в закрытое помещение или подвал. Влажность в обоих случаях может достигать даже 90%.
Бывает так, что сыр выдерживается в природной или в искусственной пещере, а нередко он отправляется на полку какого-нибудь частного магазинчика Италии. Там он отлеживается до того времени, пока не достигнет допустимого срока реализации.
Традиции производства
Каждый производитель, особенно, если он территориально находится в маленькой деревушке, имеет собственный рецепт, используемый для изготовления и вызревания сыра. Рецепт этот бережно хранится и передается из одного поколения в другое. Видимо эти особенности делают итальянские сыры особенно уникальными. Нередко процесс вызревания приравнивают к процессу выдержки вина. А уж в его изготовлении, как вам, вероятно, известно, итальянцы тоже — те еще мастера!
По своей сути сыр — это молочный концентрат. Сбалансированный состав включает в себя молочные жиры, белки, витамины и минеральные вещества. Сыру свойственно наличие ряда полезных свойств. Одним из них, например, является практически абсолютное усвоение питательных веществ нашим организмом. Отдельная роль отводится и энергетической ценности продукта. А уж вкус — в этом сыру в Италии, кажется, просто нет равных.
Самые популярные сыры Италии
Как мы уже отметили, итальянские сыры — это огромное множество разновидностей данного продукта. Перечислять их будет весьма затруднительно. Поэтому мы остановимся на наиболее популярных. В их числе:
- моцарелла
- рикотта
- пармезан
- пекорино
- маскарпоне
- горгонзола
Сыры региона Лацио: особенности
Рим входит в состав региона Лацио, потому именно на его сырах мы остановимся подробнее. Лацио производит следующие популярные итальянские сыры:
- Козий сыр caprino — он также называется здесь marzolina di capra и promosale.
- Mozarella di bufala compana – этот сыр изготавливают, используя молоко буйволиц в провинциях Рома, Латина, Фрозиноне.
- Pecorino romano — для изготовления этого сыра используются ингредиенты, произведенные непосредственно в той провинции, в которой изготавливается сам сыр. В том числе это касается сычужного компонента в закваске. Свою роль играет даже происхождение скота. Он должен выращиваться исключительно на территории определенной коммуны этого региона Италии.
- Ricotta romana – сырой сыр, изготовленный на основе овечьего молока.
- Еще ricotta di bufala compana — этот сыр соответствует разновидности свежих сыров, его основу, как и в сыре mozarella, составляет буйволиное молоко.
Сыр Ricotta di bufala compana - Casu marzu – ни что иное, как сырные личинки, которые придутся по душе, скорее лишь, ценителям экзотических продуктов.
Последний сыр, casu marzu, как достаточно экзотический экземпляр из общей разновидности сыров Италии, хотелось бы выделить особенно.
Производится casu marzu в Италии на Сардинии. Помимо указанного, сыр имеет и другие названия:
- casu cundhidu
- casu frazigu
- casu modde
По своей сути этот сыр принадлежит к разновидности гнилых сыров. Причем какое-то время он был под запретом даже в самой Италии. Однако 2010 год внес свои коррективы, когда производители, оказывая некоторое давление на власти, добились своими доводами возможности разрешения реализации данного продукта. Таким образом, сыры Италии вновь пополнили свой ассортимент этим продуктом.
НАШ СОВЕТ. Чтобы сэкономить время и деньги, советуем бронировать велосипеды, мотоциклы и скутеры заранее. Сделать это можно на проверенном сайте BikesBooking.com.
Casu marzu необычен, как минимум, способом его изготовления, ведь в нем участвуют личинки сырной мухи. Их пищеварительная деятельность наделяет сыр необычным вкусом и мягкостью.
Разумеется, далеко не каждый готов отведать подобное «лакомство». Более того, его употребление в пищу не гарантирует безопасности для здоровья.
Уже мечтаете насладиться непревзойденным вкусом итальянских сыров, произведенных в Лацио? Тогда смело бронируйте авиабилет и выбирайте отель. Посмотреть лучшие отели в регионе Лацио можно по ссылке на Booking.com.
Полезная информация
- Сыры Италии продаются в пластиковых или вакуумных упаковках, они могут также продаваться целыми головками.
- Вес может также разниться.
- При необходимости нарезка осуществляется индивидуально, на основании потребностей покупателя.
- Одинаково обширный ассортимент данного продукта может быть доступен на любом городском рынке или в самом обычном супермаркете Италии.
Вес целых головок итальянского сыра может составлять порядка нескольких десятков килограммов.
Подытоживая, добавим, что итальянцы любят сыр и умеют его изготавливать. Потому, если вам посчастливится отправиться на Апеннинский полуостров, обязательно добавьте в план предстоящих расходов пункт «итальянские сыры». Чем больше вам удастся попробовать их разновидностей, тем больше удовольствия и впечатлений от этого продукта и сопутствующего отдыха вам удастся получить. И, разумеется, не забудьте прихватить с собой оригинальные сырные сувениры из Италии в подарок вашим близким!
А я не люблю итальянские сыры, мне больше всего нравится французский Камамбер. Итальянские, особенно те, что твердые, имеют слишком неприятный как по мне запах. Правда, я многие не пробовала — всего несколько))
Просто обожаю итальянские сыры. Особенно сильно мне понравились маскарпоне и каприно. У них особенный вкус. Наши с ними не сравнятся. Конечно, хотелось бы попробовать все из этого списка)) Выглядит очень аппетитно.
Честно говоря, все еще под впечатлением. Сыр с червями!!!!!!!! ААААААААА! Это же невероятно противно даже на вид. Как его можно было попробовать?!!
Я в Риме пару лет назад впервые попробовала сыр гонгонзолу. Это очень интересный, хоть и необычный вкус. Если вы тоже готовы к экспериментам, как и я, советую попробовать.
Когда были в Италии пару лет назад попробовали Mozarella di bufala compana. Очень странный вкус, но послевкусие интересное. Я бы сказала, на любителя.